Cesto:
Maslo nakrájajte na malé kúsky a prstami premieste s múkou a soľou, dokiaľ sa nespojí vo veľmi jemné hrudky. Pridajte žĺtok a vodu a zpracujte v hladké jemné cesto. Cesto zabalte do fólie a nechajte aspoň hodinu odležať. Jablká olúpte a nakrájajte na šestinky; vykrojte stopky a jadrovníky. Do formy vsypte 170 g cukru a za stáleho miešania nechajte skaramelizovať na sporáku. Po častiach pridávajte 50 g masla. Nechajte niekoľko minút provariť, dokiaľ sa karamel s maslom nespojí. Odstavte zo sporáku a vložte jablká: 1 vrstvu oblou stranou ku dnu nádoby a ďalšiu vrstvu oblou stranou hore tak, aby druhá vrstva zaplnila medzery v spodnej. Jablká stlačte k sebe, posypte 30 g cukru a poklaďte tenkými plátkami masla (30 g). Z cesta vyváľajte plát, ktorým zakryjete jablká. Kraje cesta vtlačte po obvode formy smerem dole. Vložte do rúry predohriatej na 180° C a pečte 40 minút. Pred vyklopením koláča z formy ho nechajte 5 min. odležať.
Tip: listové cesto môžete nahradiť cestom odpalovaným.
